Resep Ketupat Sayur Khas Lebaran : Entah dari mana asalnya, yang jelas beberapa hari ini saya begitu ingin menyantap lontong dengan siraman kuah sayuran bersantan yang pedas dan gurih. Kebetulan kemarin ke pasar lihat lontong dan ketupat yang tergantung di penjual makanan, tak pikir panjang langsung berburu ketupat dan lontong deh.
Selain membuatnya menjadi ketupat tahu kecap, saya pun mengolahnya menjadi ketupat sayur khas lebaran dengan potongan udang dan cabai rawit merah yang dibiarkan utuh. Uhh, nabsu makan pun mulai menggila. Karena saya memang salah satu penggemar ketupat dan lontong. Entah itu lontong tanpa isi dan lontong isi dengan isian sayuran seperti wortel, telur, abon, ikan asin maupun daging.
Bedanya lontong dan ketupat itu sebenarnya ada di kemasan saja ya Bunda. Untuk lontong umumnya di masak bentuk lonjong yang di gulung dengan daun pisang. Sedangkan untuk ketupat sendiri biasanya di masak ke dalam wadah yang terbuat dari janur kuning (daun kelapa). Tak ada perbedaan signifikan dari kedua makanan tersebut, wong sama-sama terbuat dari beras 🙂
Baca Juga : Resep Cumi Asam Manis Pedas Bumbu Simple a la Resto
Kalau membuat ketupat sayur khas lebaran biasanya saya hanya membuat sayur a la betawi yang dibuat sedikit pedas dengan campuran daging atau sekedar sayur labu siam udang khas Jawa saja. Sayur betawi (sayur godog) atau sayur labu siam ini umumnya menjadi salah satu menu wajib lebaran Idul Fitri. Namun karena keluarga saya suka masakan bersantan, saya pun sering menjadikan sayur labu siam betawi maupun Jawa sebagai menu makan sehari-hari untuk menemani nasi putih hangat.
Selain enak di sajikan bersama kuah kedua masakan tersebut, lontong maupun ketupat juga selalu enak disajikan bersama kuah sayur lainnya. Misalkan saja labu siam yang di masak dengan bumbu kuning, jadilah ketupat sayur kuning. Kemudian kates (pepaya muda), nangka muda (yang sering dipakai untuk resep gudeg Jogja dan kacang panjang yang di masak pedas dengan bumbu khas Medan maupun Padang juga enak loh. Hasilnya jadi ala ala resep lontong sayur medan dan resep ketupat sayur padang gitu.
Atau bisa juga sekedar masak sayur nangka yang di masak lodeh bersama cincangan daging ayam atau telur puyuh. Di jamin endeusss! Pokoknya kalau buat lontong sayur atau ketupat sayur khas lebaran di keluarga saya mah bebas, apa saja masuk. Yang penting kuahnya dibuat yang enak dan nendang di lidah.
Cicipi Juga : Resep Opor Ayam Tahu Kuning Special Kuah Gurih
Nah, kali ini saya akan membagikan dua resep ketupat sayur andalan. Yang pertama adalah Resep Sayur Sambal Godog Betawi dan Resep Sayur Labu Siam Khas Jawa. Untuk sayur labu siam kali ini saya gunakan campuran udang, tahu dan tempe saja. Sayur labu siam model gini khas sekali sebagai masakan Jawa dengan bumbu medok dan legit. Dan ciri khas lainnya adalah aroma bumbu rempahnya yang kuat dengan kuah yang sedikit berminyak.
Sedangkan untuk cara membuat ketupat sayur khas lebaran yang dicampur dengan telur puyuh, daging sapi atau tetelan daging yang berlemak biasanya di adaptasi dari resep lontong sayur betawi, resep ketupat sayur medan dan juga ketupat sayur Padang. Kuah sayurnya memang sama-sama kental, hanya saja untuk bumbunya lebih sedikit terasa ringan. Dan enak sekali di makan bersama potongan ketupat maupun lontong yang dibungkus janur kuning khas Idul Fitri.
Yasudah, yuk langsung saja di simak Bahan-bahan dan Cara Membuat Ke 2 Sayur Lodeh Labu Siam Betawi dan Jawa seperti berikut ini.
2 Resep dan Cara Membuat Ketupat Sayur Khas Lebaran Terbaru 2017
Pertama, Resep Sayur (Sambal) Godog Betawi
Bahan-bahan :
- Kacang panjang 1 ikat, sekitar 10 untai kacang panjang, potong ukuran 2 cm
- Labu siam / manisa 2 buah, potong korek api
- Daging sapi 250 gram, daging yang sering digunakan untuk rawon dengan sedikit lemak, potong-potong sesuai selera
- Air 1 1/2 liter air
- Santan 500 mili liter, di buat dari 1 butir kelapa
Bumbu Yang di Haluskan :
- Bawang merah 8 siung
- Bawang putih 5 siung
- Cabai merah keriting 15 buah
- Cabai rawit 5 buah
- Minyak untuk menumis
Bumbu Lainnya :
- Daun salam 4 lembar
- Daun jeruk purut 3 lembar
- Lengkuas 2 ruas, memarkan
- Serai 2 batang, ambil bagian putihnya dan memarkan
- Cabai rawit utuh 10 buah
- Garam 1 sendok makan
- Gula merah sisir 2 sendok makan
- Gula pasir 1/2 sendok makan
- Kaldu bubuk 1 1/2 sendok teh
Langkah Membuat Sayur Labu Godog Betawi :
- Siangi labu siam, potong-potong dan taburi dengan 1 sendok makan garam, remas-remas dan biarkan selama beberapa menit sampai layu. Cuci bersih labu beberapa kali dengan air mengalir untuk menghilangkan garam, tiriskan.
- Selanjutnya siapkan wajan, panaskan 2 sendok makan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas sampai tercium aroma wangi sedap, bumbu matang, dan berubah warna menjadi tidak pucat lagi. Masukkan daging sapi, aduk rata dan masak sampai daging berubah warna. Tambahkan 500 mili liter air dan masak sampai daging empuk. Jika kuah habis dan daging belum empuk, tambahkan air kembali dan masak sampai empuk.
- Masukkan kacang panjang dan cabai rawit utuh, aduk rata, dan masak sampai kacang panjang menjadi empuk. Tambahkan labu siam, aduk dan tuangkan sisa air dan santan. Masak dengan api sedang sambil sesekali di aduk sampai santan mendidih, terus memasak sampai santan mengeluarkan minyak dan benar-benar matang sampai aroma kuah menjadi harum. Takaran air untuk kuah disesuaikan dengan selera. Jika ingin kuah yang lebih banyak, tambahkan air panas ke dalam masakan.
- Tambahkan gula, garam, kaldu bubuk, aduk rata. Cicipi rasanya, jika ada yang kurang silahkan tambahkan bumbu lainnya sesuai selera. Angkat, lalu hidangkan dengan irisan lontong atau ketupat. Mantap!
Kedua, Cara Membuat Ketupat Sayur Labu Siam Udang Khas Jawa
Bahan-bahan :
- Lontong atau ketupat secukupnya (potong-potong kecil)
- Labu siam 2 buah, potong korek api
- Tahu 1 blok, potong dadu dan goreng sebentar sampai berkulit
- Tempe 1 papan, potong dadu, goreng sebentar, angkat
- Udang kecil 100 gram, buang kulitnya
- Telur puyuh rebus 15 butir
- Daun salam 2 helai
- Serai 2 batang, ambil bagian putihnya saja lalu memarkan
- Cabai rawit 15 buah
- Santan 1000 mili liter (dibuat dari 1/2 butir kelapa setengah tua)
- Minyak 2 sendok makan, digunakan untuk menumis
Bumbu Halus :
- Cabai merah besar 10 buah (boleh dibuang bijinya, kalau tidak mau terlalu pedas)
- Bawang merah 7 butir
- Bawang putih 3 siung
- Kemiri 2 butir, sangrai
- Garam 3 sendok teh (bisa disesuaikan dengan selera)
- Gula pasir 1-2 sendok teh
Bahan Pelengkap :
- Bubuk kedelai
- Bawang goreng
- Kerupuk warna-warni, kerupuk udang, keripik kentang maupun kerupuk ikan lainnya
Cara Membuat Ketupat Sayur Khas Betawi Untuk Lebaran :
- Panaskan minyak, kemudian tumis bumbu halus sampai matang dan tercium aroma wangi yang sedap. Masukkan daun salam dan serai, aduk rata.
- Masukkan udang, masak sampai berubah warnanya.
- Kemudian tuang santan, masukkan tahu, tempe dan telur puyuh. Dan lanjut di masak sambil di aduk sampai mendidih.
- Masukkan labu siam dan cabai rawit, lalu bumbui dengan garam dan gula pasir. Masak sampai matang, lalu cicipi rasanya. Silahkan tambahkan bumbu jika di rasa masih ada yang kurang.
- Angkat, lodeh (sayur labu siam) siap di sajikan dengan potongan lontong / ketupat dan pelengkapnya.
Demikian step by step proses memasak ketupat sayur khas lebaran nya, cukup mudah dan praktis bukan? Jika suka, Bunda bisa menambahkan irisan jagung muda (putren) dan petai kedalam kuah sayur labu siam khas Betawi dan Jawa ini. Pasti makin mantap! Tapi jangan banyak-banyak, awas kolesterol hehehe.
Jangan Lewatkan : Resep Ayam Goreng Saus Mentega Enak Praktis
Saat membuat ketupat sayur khas lebaran biasanya saya cuma bikin sayurnya saja, untuk ketupat atau lontongnya beli di pasar. Soalnya proses buat lontongnya lama, jadi pengin yang praktis saja hehehe.
Selamat mencoba dan berkreasi sendiri dengan 2 Resep Ketupat Sayur Khas Lebaran (Sayur Labu Siam Betawi dan Jawa). Semoga bermanfaat 🙂
Sumber : Catatan Nina - Lontong Sayur Labu Siam JTT Just Try & Taste - Sayur (Sambal) Godog Betawi