Resep Nasi Briyani – Wikipedia Indonesia, nasi briyani atau biriani, beriani, atau briyani adalah hidangan berupa nasi yang terbuat dari beras basmati, kemudian dimasak dengan rempah-rempah lalu ditambah dengan sayuran, atau daging ayam, kambing, ikan, udang maupun sapi.
Makanan ini berasal dari Asia selatan (India dan Pakistan). Di Indonesia dan Malaysia, hidangan ini disebut dengan tambahan kata nasi. Sebut saja nasi biryani, nasi briyani, nasi briani, atau nasi beriani.
Baca Juga: Resep Nasi Lemak Khas Melayu Special Komplit
Jika ditelusuri kata ‘Biryani’ berasal dari Bahasa Persia berya(n) yang berarti goreng atau panggang. Dulu beras digoreng di dalam minyak samin sebelum direbus di dalam air bersama rempah-rempah hingga setengah matang.
Cara membuat nasi briyani ini tak seribet yang dibayangkan loh! Cara masaknya pun cukup simple dan yang pasti hasilnya enak dan lezat. Kalau suka bisa ditambakan susu, biar hasilnya mirip Nasi Kebuli yang merupakan salah satu masakan ala Timur Tengah dengan citarasa yang khas.
Simak Juga: Resep Nasi Ayam Hainan Rice Cooker : Nasi Ayam Pek Cam Kee Rebus Halal ala Resto
Di sini terserah saja, mau pakai daging ayam, kambing atau sapi pada resep nasi briyani ini hasilnya tetap lezat kok. Apalagi kalau dimakan saat kondisi masih panas, uhh bisa nambah berkali-kali deh! Yuk cus langsung saja dibuat, begini proses memasaknya bun.
Resep Nasi Briyani Ayam Komplit
Bahan-bahan
Bahan Nasi Briyani
- Daging sapi atau ayam atau kambing 500 gram, potong-potong ukurang sedang, lalu cuci bersih
- Beras basmati 400 gram, rendam selama 30 menit, cuci bersih dan tiriskan
- Bawang bombay 1 buah, potong dadu kecil-kecil
- Jahe 4 centi meter
- Garam secukupnya
- Minyak samin secukupnya, nisa diganti dengan mentega
Bumbu Yang Dihaluskan
- Bawang putih 10 siung
- Kunyit 1 ruas
- Pala 1/4 biji
- Ketumbar 1 sendok teh
- Jinten 1/2 sendok teh
Bumbu Langsung Cemplung
- Merica bubuk 1/2 sendok teh
- Bubuk kayu manis 1 sendok teh
- Bunga lawang 3 butir
- Cengkeh 4 butir
- Cabai hijau besar 5 buah, belah
- Kapulaga 6 buah
- Daun mint 2 tangkai
- Tomat merah 1 buah, belah 2
- Kaldu blok 2 cube atau kaldu bubuk secukupnya
- Lengkuas 1 ruas, geprek
Pelengkap Nasi Briyani
- Sejumput saffron
- Sejumput kismis
- Acar mentimun wortel
- Daun parsley secukupnya, rajang halus
- Kacang mede atau kacang goreng secukupnya
Langkah-langkah
- Siapkan semua bahan-bahannya.
- Masak air sekitar 2 liter. Biarkan mendidih, setelah itu masukkan irisan dagingnya. Masukkan jahe yang sudah digeprek, tambahkan sejumput garam lalu rebus dengan api kecil hingga daging empuk. Usahakan airnya dijaga jangan sampai terlalu asat ya. Jika air sudah asat dan daging masih kurang empuk, bisa ditambahkan lagi airnya sampai benar-benar empuk. Tapi kalau sudah empuk, pastikan air rebusannya masih tersisa kurang lebih 1 liter. Jangan lupa test rasa garamnya sudah pas atau belum.
- Jangan lupa ulek semua bumbu yang dihaluskan sampai lembut, sisihkan.
- Selanjutnya di wajan terpisah, panaskan secukupnya minyak samin untuk menumis kurang lebih sebanyak 3-4 sendok makan. Tumis bawang bombay dan bawang putih geprek hingga wangi.
- Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan tadi, tumis lagi hingga harum. Masukkan semua bumbu cemplung, aduk sampai tercampur rata. Matikan api.
- Setelah itu masukkan bumbu tumisan tadi ke dalam rebusan daging. Aduk kembali hingga rata, masak lagi dengan api kecil kurang lebih selama 1 jam agar bumbu meresap. Ingat jika airnya mulai menyusut kurang dari 1 liter, maka tambahkan lagi airnya. Jika dirasa bumbu sudah meresap dan daging sudah berasa bumbunya, segera matikan apinya.
- Dengan menggunakan saringan besar, saring rebusan daging tadi. Ambil semua daging, sisihkan. Untuk residu bumbu yang tersisa silahkan dibuang saja. Sementara kaldunya dipakai untuk memasak berasnya.
Cara memasak beras:
- Tuang 3 gelas air kaldu tadi ke dalam panci kurang lebih sekitar 750 mili liter. Rebus sampai mendidih, jika dirasa kurang asin maka tambah lagi dengan sedikit garam. Karena untuk memasak berasnya, garam harus ditambakan lagi agar nantinya berasa gurih (sama halnya seperti Nasi Uduk). Selanjutnya masukkan berasnya.
- Pastikan posisi beras 1 ruas jari lebih rendah dari jumlah air ya (diukur pakai ruas jari tengah). Jadi kalau airnya kurang bisa ditambah lagi dengan air panas (atau air kaldu jika masih ada). Dan kalau terlalu banyak airnya maka kurangi lagi. Tutup panci, masak dengan api kecil. Kalau air sudah asat segera buka tutup pancinya.
- Lalu tutup kembali panci rapat-rapat dengan menggunakan alumunium foil. Pastikan jangan sampai ada lubang. Setelah itu baru ditimpa lagi dengan tutup pancinya. Masak lagi dengan api kecil.
- Kalau terlihat tutup pancinya sudah sedikit berasap, bisa dipastikan nasinya sudah hampir masak. Nah, kalau sudah hampir masak, kita buka dulu alumunium foilnya sebentar, lalu tepat ditengah-tengah nasi dibagian atas kita gali dengan centong, cukup satu centong nasi, nasinya kita ambil lalu masukkan kismis dan sejumput saffron tepat ditengah tadi.
- Tutup lagi lubang dengan nasi tadi, ratakan.
- Tutup lagi dengan alumunium foil sampai rapat, timpa dengan tutup pancinya. Masak lagi sampai nasi benar-benar matang dan pulen. Kalau sudah pulen, buka maka nasi yang ditengah itu akan berwarna merah. Kita aduk-aduk menggunakan sendok ya biar rata, tapi tetap ditengah bagian atas saja. Tidak perlu diaduk sampai ke bawah. Setelah itu tutup lagi agar tetap hangat, dan nasi sudah siap disajikan.
Cara Penyajian Nasi Briyani
- Tempatkan nasi yang sudah matang di nampan. Untuk nasi yang berwarna kuning kemerahan karena terkena saffron tempatkan dulu di piring. Begitu juga kismisnya kita sisihkan dulu.
- Lalu taruh semua daging tepat ditengah nampan, selanjutnya nasi berwarna kuning kemerahan tadi kita taburkan di sekeliling daging sampai habis, begitu juga kismisnya.
- Taburi dengan irisan daun parsley dan kacang mede atau kacang arab kalau ada, jangan lupa juga sajikan dengan acar.
Cara Membuat Acar
- Wortel iris dadu, timun iris dadu, bawang merah iris dadu, cabai iris kecil, sejumput gula halus, sedikit garam, lalu 1 sdm perasan lemon, aduk rata.
Wajib Dicoba: Resep Nasi Uduk Rice Cooker Komplit Khas Betawi Super Gampang, No Ribet dan Anti Gagal
Tips dan Trick Memasak Resep Nasi Briyani Agar Enak dan Anti Gagal:
- Alumunium foil di sini berfungsi agar tekstur nasi cepat matang dan pulen. Jadi tidak membuat tekstur nasi terlalu matang atau patah-patah. Selain itu kita juga tidak perlu repot-repot mengukus nasinya. Kalau nasi sudah matang, langsung bisa menyajikan nasi briyani.
- Jika menggunakan daging ayam, sebaiknya ayamnya cukup dibelah dua saja. Karena saat disajikan, akan lebih nikmat jika ayamnya dipanggang terlebih dahulu sebelum nantinya disajikan bersama nasi. Sebelum dipanggang, lumuri ayam dengan saus tomat. Cara membuat sausnya: 2 sdm pasta tomat dicampur dengan 3 siung bawang putih parut, lalu 1 sdm air perasaan air lemon, 2 sdm minyak zaitun, aduk rata. Jika suka pedas bisa ditambahkan bubuk cabe. Balurkan ke permukaan ayam sampai rata, panggang sampai merah kecoklatan, dijamin nampol! endeus.
- Memasak nasinya juga bisa menggunakan rice cooker ya, caranya sama dengan memasak nasi biasa hanya saja air yang digunakan tentu saja air kuah dari rebusan daging tadi. Jangan lupa, rendam terlebih dahulu selama 30 menit agar hasil lebih enak dan pulen.
- Kalau mau cepat saat memasak dagingnya, maka bisa menggunakan panci presto. Jadi setelah bumbu ditumis, langsung campurkan daging dan bumbu lalu masak dengan panci presto. Masak dengan api kecil kurang lebih selama 20 hingga 25 menit. Jika daging ayam, cukup selama 15 menit saja sampai empuk.
- Nah kalau tidak ada beras basmati khusus untuk briyani, maka bisa menggunakan beras lokal. Cara memasak berasnya sama, direndam dahulu agar hasilnya cepat matang dan pulen.
Jangan Lewatkan: Resep Nasi Goreng Nanas Khas Thailand Yang Enak dan Mudah Dibuat
Selamat mencoba dan berkreasi sendiri dengan Resep Nasi Briyani, semoga bermanfaat 🙂
Gambar Nasi Briyani Ayam ala Resto - @sukmawati_rs