Resep Rawon – Wikipedia Indonesia, rawon adalah masakan khas Jawa timur Indonesia berupa sup daging berkuah hitam yang dibuat dari campuran bumbu khas seperti kluwek. Meskipun dikenal sebagai hidangan khas Jawa timur, namun rawon disukai banyak masyarakat Jawa Tengah sebelah timur yakni daerah Surakarta.
Daging yang digunakan untuk memasak rawon umumnya berupa daging sapi yang dipotong kecil-kecil. Untuk hasil rawon yang empuk, sebaiknya gunakan daging sapi bagian sandung lamur. Kreasi lainnya adalah rawon daging ayam.
Baca Juga: Resep Sup Ikan Tenggiri Asam Pedas Segar Bebas Amis
Dimasak menggunakan bumbu sup khas Indonesia seperti campuran bawang merah, bawang putih, lengkuas (laos), ketumbar, kemiri, serai, kunir, cabai, kluwek, garam serta minyak nabati membuat rawon konon bisa menjadi penangkal virus corona yang berasal dari China. Mungkin karena penggunaan rempah yang cukup banyak dan komplit, sehingga rawon bagus untuk menjaga daya tahan tubuh.
Campuran bumbu ini kemudian dimasukkan dalam kaldu rebusan daging, dimasak hingga daging empuk dan berwarna gelap dari bumbu kluwek yang meresap pada daging. Proses inilah yang membuat rawon disebut sebagai black soup di luar negeri.
Simak Juga: Resep Oseng Mercon Daging Sapi Khas Jogja Super Pedas
Untuk sajian rawon yang komplit, sajikan rawon bersama nasi dilengkapi dengan tauge kecil, telur asin, daun bawang, kerupuk udang, daging sapi goreng (empal) dan sambal.
Jika berburu rawon di luaran, warung rawon yang cukup populer diantaranya adalah Rawon Nguling di Pasuruan, dan Rawon Setan di jalan Embong Malang, Surabaya.
Saat ini sangat mudah memasak rawon sendiri di rumah. Karena sekarang ada banyak bumbu instan rawon yang dijual di pasaran berbagai merk yang memudahkan dan mengemat waktu memasak anda.
Wajib Coba: 2 Resep Sapi Lada Hitam (Beef Black Pepper) Lezat Istimewa
Namun bikin rawon dengan bumbu instan memiliki kekurangan dan kelebihan. Kekurangannya adalah anda harus menambahkan beberapa penyedap rasa seperti garam, gula, dan lada agar rasa rawon semakin enak dan seimbang.
Berbeda saat anda memasak rawon dengan bumbu rempah alami, rasa kuah rawonnya jadi lebih enak dan nendang karena rempahnya lebih terasa sehingga sangat nikmat untuk disantap.
Berikut bahan-bahan yang harus disiapkan saat akan membuat resep rawon daging sapi sendiri di rumah.
Resep Rawon Daging Sapi
Bahan-bahan
- Daging sapi has dalam 500 gram, bisa juga diganti daging rawonan atau tetelan
- Air untuk kuah 1,5 liter atau bisa sesuai selera
- Lengkuas 1 ruas, geprek
- Serai 1 batang ukuran besar dan 2 batang jika pakai uk kecil, memarkan
- Daun jeruk angka 8, 3 lembar
- Garam secukupnya
- Gula pasir sejumput saja
- Penyedap jamur secukupnya
- Daun bawang iris secukupnya
- Minyak untuk menumis secukupnya
Bumbu Halus Rawon
- Bawang putih besar 3 siung
- Bawang merah besar 5 siung
- Cabai merah 2 buah
- Kemiri sangrai 2 butir
- Ketumbar bubuk 1/2 sdt
- Merica bubuk 1/2 sdt
- Kunyit 1 ruas
- Jahe 1 ruas
- Kencur 1 cm
- Jintan 1/4 sdt, jika tidak terlalu suka boleh pakai sepucuk sdt
- Kluwek 3-4 buah, ambil isinya lalu rendam air panas
Bahan Pelengkap Rawon
- Bawang goreng
- Sambal terasi
- Tauge rebus
- Kerupuk udang
- Jeruk nipis jika suka
- Tempe goreng
- Telur asin
Langkah-langkah
- Cuci daging, rebus dengan air secukupnya hingga setengah empuk lalu potong-potong dadu, sisakan 1,5 liter atau sesuai selera air kaldu bekas rebusan daging yang digunakan untuk kuah.
- Selanjutnya tumis bumbu halus hingga benar-benar tanak dulu baru masukkan lengkuas, serai, dan daun jeruk hingga harum. Masukkan daging yang sudah dipotong-potong lalu tambahkan air kaldu secukupnya.
- Beri garam, gula, dan penyedap jamur, aduk rata lalu masak daging beberapa saat dalam wajan agar bumbu lebih meresap.
- Pindahkan daging ke dalam panci yang berisi air kaldu bekas rebusan daging (jika kuah kurang maka tambahkan air), masak kembali hingga daging benar-benar empuk. Cicipi rasanya lalu tambahkan bumbu lain jika di rasa ada yang kurang.
- Masukkan daun bawang merah iris, aduk rata, matikan apinya.
- Sajikan rawon selagi hangat bersama nasi putih lengkap dengan bahan pelengkapnya. Endeus!
Cara masak rawon pada Resep Rawon Daging Sapi ini memang sedikit agak ribet ya, karena dagingnya dipindah sana sini. Kalau teman-teman punya cara yang lebih praktis yan silahkan, yang penting saat menumis bumbunya harus benar-benar tanak biar tidak bau langu.
Selamat mencoba
Gambar Rawon Daging Sapi - @mrs.wijaya