Sayur Lodeh – Sayur lodeh yang disebut jangan lodeh / jangan lodheh (versi Jawa) adalah salah satu masakan sayuran dengan bumbu bersantan yang enak dan gurih. Jangan lodeh menjadi hidangan favorit bagi banyak orang, khususnya di daerah Jawa Tengah.
Mengutip Wikipedia Indonesia, jangan lodeh kini memiliki banyak variasinya terutama pada bumbu yang digunakan. Ada bumbu yang dimasak dengan cara di haluskan / di uleg, dan ada pula bumbu lodeh yang hanya di rajang atau di iris-iris saja. Untuk bumbu rajang ini banyak yang menyebut sebagai bumbu cemplung.
Baca Juga: 4 Resep Sayur Lodeh Jawa Spesial, Manakah yang Jadi Favoritmu?
Tidak ada perbedaan yang signifikan terdapat cara memasak sayur lodeh dengan bumbu tersebut. Semua sama-sama enak, tergantung selera masing-masing saja mau pakai bumbu halus uleg atau bumbu iris.
Selain perbedaan tersebut, saat ini juga ada 2 resep sayur lodeh yang ada di Nusantara. Yaitu lodeh yang dimasak dengan kuah santan putih, dan lodeh yang dimasak dengan santan yang berwarna kuning kemerahan.
Simak Juga: Resep Martabak Telur Mini Kulit Lumpia Isi Daging Enak Praktis
Untuk jangan lodeh santan putih encer umumnya menggunakan terong dan tempe sebagai bahan utamanya. Sedangkan sayur lodeh kuah kuning kemerahan menggunakan sayuran yang umumnya digunakan pada Sayur Asem Jakarta. Seperti jagung, kacang panjang, melinjo, daun so (daun melinjo), dan labu jipang.
Terkadang diganti dengan sayuran lain yang tersedia di dapur seperti petai, irisan jengkol, terong, rebung, nangka muda (ketewel) dan juga penambahan bahan lain seperti terasi, tetelan daging sapi dan tulang ayam sebagai penambah nikmatnya.
Berikut bahan dan langkah membuat sayur lodheh sederhana dengan citarasa yang spesial, mari di coba:
Sayur Lodeh Kuah Kuning Khas Jawa
Bahan-bahan
- Jagung 2 buah, dipotong sesuai selera
- Daun melinjo 100 gram (sekitar 2 genggam)
- Segenggam melinjo
- Labu siam ukuran besar 1 buah, potong dadu
- Kacang panjang 100 gram, dipotong sesuai selera
- Terong hijau 1 buah, potong-potong persegi panjang atau sesuai selera
- Tempe 1 papan, potong sesuai selera
- Cabai rawit 6 buah
- Santan 65 ml atau 1 sachet santan instan
- Lengkuas 3 cm
- Daun salam 2 lembar
- Tomat 1 buah
- Air 1000 ml
- Garam dan gula pasir secukupnya
Bumbu Halus Lodeh
- Bawang putih 4 siung
- Bawang merah 6 butir
- Kemiri 3 buah
- Kunyit bakar 2 cm
- Ketumbar 1/2 sdt
Langkah-langkah
- Panaskan air, rebus jagung dan melinjo sekitar 15 menit lalu masukkan bumbu halus dan santan, masak hingga mendidih. Masukkan lengkuas dan daun salam.
- Selanjutnya masukkan kacang panjang dan labu siam. Masak hingga agak matang.
- Kemudian masukkan terong hijau, tempe, daun melinjo, cabe rawit dan juga tomat. Aduk rata.
- Tambahkan garam dan gula pasir, cicipi rasanya, sesuaikan dengan selera.
- Masak terus hingga bumbu meresap.
- Angkat, dan sayur lodheh siap disajikan selagi hangat.
Tips Memasak Jangan Lodeh Agar Enak dan Anti Gagal :
- Beri irisan cabai merah atau cabai hijau yang cukup banyak agar kuah lodeh semakin enak dan lezat.
- Masukkan tetalan daging, iga sapi atau tulang ayam untuk kuah dengan aroma kaldu yang gurih.
Tak membutuhkan waktu yang lama untuk memasak sayur lodeh. Sehingga cocok untuk menu selingan sehari-hari, maupun untuk menu buka puasa saat Ramadhan nanti.
Anda dapat menyajikan sayur lodeh dengan nasi putih hangat, maupun irisan ketupat atau lontong layaknya Ketupat Sayur Betawi.
Sertakan juga lauk pendamping seperti tahu tempe goreng, Perkedel Jagung, ikan asin, serundeng daging, Empal Gepuk, ikan asin, ikan tongkol, Telur Goreng atau lauk lainnya sesuai selera.
Sayur Lodeh – @mamasusancooks