Cuci daging, rebus dengan air secukupnya hingga setengah empuk lalu potong-potong dadu, sisakan 1,5 liter atau sesuai selera air kaldu bekas rebusan daging yang digunakan untuk kuah.
Selanjutnya tumis bumbu halus hingga benar-benar tanak dulu baru masukkan lengkuas, serai, dan daun jeruk hingga harum. Masukkan daging yang sudah dipotong-potong lalu tambahkan air kaldu secukupnya.
Beri garam, gula, dan penyedap jamur, aduk rata lalu masak daging beberapa saat dalam wajan agar bumbu lebih meresap.
Pindahkan daging ke dalam panci yang berisi air kaldu bekas rebusan daging (jika kuah kurang maka tambahkan air), masak kembali hingga daging benar-benar empuk. Cicipi rasanya lalu tambahkan bumbu lain jika di rasa ada yang kurang.
Masukkan daun bawang merah iris, aduk rata, matikan apinya.
Sajikan rawon selagi hangat bersama nasi putih lengkap dengan bahan pelengkapnya. Endeus!