Belah bekakak ayam kampung, cuci bersih, tiriskan.
Selanjutnya tumis bumbu halus, tambahkan daun salam, daun jeruk, sereh dan lengkuas. Masak sampai harum, beri kecap manis, garam, gula pasir, dan kaldu jamur. Koreksi rasanya.
Masukkan ayam, baluri ayam dengan bumbu, lalu beri air secukupnya. Ungkep ayam sampai matang dan bumbu meresap. Jangan lupa dibolak balik supaya bumbunya merata.
Siapkan grill atau bisa pakai oven (kalau mau di oven bungkus ayam dengan kertas alumunium foil dulu ya, baru di oven).
Kalau saya pakai alat pemanggang saja ya, caranya grill ayam, baluri ayam sesekali dengan sisa bumbu. Masak ayam sampai berwarna kecoklatan.
Angkat dan sajikan dengan sambal dan lalaban favorit.